Re-Cake 2.0: Babka

Re-Cake 2.0: Babka

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CHIPS TAGLIATE A MANO DI PATATE NOVELLE AL FORNO

Per questa ricetta occorrerebbero delle patatine novelle, in modo da poterle usare anche con la buccia (saranno buonissime), altrimenti andranno bene anche patate di piccole-medie dimensioni da sbucciare. Le più indicate per la cottura al forno o fritte sono quelle con la buccia rossa, ma in commercio esistono anche quelle adatte a tutti gli usi. Ho preferito tagliare le patate a mano, così come mi ha insegnato la mia zia belga, esperta di pommes frites, perché donano un tocco rustico ed originale, e poi perché a volte sono le imperfezioni a rendere interessanti le cose e le persone,no? Iniziamo:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500-600 GR DI PATATINE NOVELLE

OLIO

SALE

PEPE

ROSMARINO

1. Lavare accuratamente le patate novelle in acqua fredda, perché serviranno con la buccia.
2. Tagliare le patate con la buccia, o se preferite senza buccia, pelatele e tagliate le chips a mano o con l'aiuto di una mandolina.
3. In una bacinella con acqua fredda versare le chips, che così perderanno il loro amido e risulteranno più croccanti al forno, cambiando l'acqua almeno un'altra volta.
4. Accendere il forno a 200°.
5. Passaggio importante: asciugarle molto bene su un canovaccio o su carta assorbente da cucina.
6. Una volta che le patate saranno ben asciutte oliarle bene in un contenitore, insieme a qualche rametto di rosmarino, dovranno essere tutte ben oliate.
7. Mettere le chips in una teglia ricoperta da carta forno,una staccata dall'altra ed aggiungere chicchi di sale grosso ed infornare a 200° per circa 15-20 minuti. Naturalmente il tempo di cottura varierà a secondo dello spessore delle patate, per cui è bene controllarle spesso, soprattutto dopo che saranno trascorsi 10-15 minuti da quando le abbiamo infornate.
8. Terminata la cottura servire caldissime in tavola, condite con sale fino e pepe (facoltativo).

IMPASTO PIZZA

http://blog.alice.tv/anthea1979/impasto-pizza/

INGREDIENTI:

600 GR DI FARINA 0

300 ML DI ACQUA TIEPIDA

1 CUBETTO DI LIEVITO DI BIRRA

1 PRESA DI SALE

1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO

OLIO EXTRAVERGINE

1. Uno dei principi fondamentali della piazza è che la farina debba essere il doppio della parte liquida.
2. Con l'aiuto di un'impastatrice o su un piano da lavoro versare la farina, al cui centro , in una cavità, mettere l'acqua, meglio se frizzante, aualche goccia d'olio, o latte, in cui sciogliere il lievito di birra e lo zucchero, che faciliterà la lievitazione.. A parte fare una piccola cavità per il sale .
3. Impastare per qualche minuto, finché l'impasto sarà liscio, elastico e non si attaccherà alle mani.
4. Far lievitare in un posto, lontano da correnti d'aria, sulla spianatoia stessa o in un recipiente rotondo, abbastanza largo, sempre coperto da un panno, oppure in forno tiepido a 50°, spento,per circa 1-2 ore.
5. Trascorso il tempo di lievitazione, dividere l'impasto a secondo delle porzioni che decidiamo di fare, lavorarlo e lasciare lievitare la pizza nella stessa teglia che successivamente inforneremo, appena unta oo infarinata.
6. Condire la pizza a piacere, con pomodori freschi tagliati a metà, con aglio ed origano, con salsa di pomodoro e basilico o usando questa base per torte ripiene di verdura o calzoni ripieni di tutto ciò che la fantasia ci suggerisce.
7. Buon appetito

PAN CIABATTA ALLA ZUCCA E SEMI DI GIRASOLE

INGREDIENTI:

200 GR DI ZUCCA COTTA AL FORNO

5O ML LATTE

50 GR DI PARMIGIANO GRATTUGIATO

450 GR DI FARINA 00

1 CUBETTO DI LIEVITO

FOGLIE DI TIMO E SALVIA

SALE 

PEPE

ZUCCHERO

OLIO / BURRO

SEMI DI GIRASOLE

1. Cuocere la zucca, mantovana con la buccia verde,in forno a 220° per 45-50 minuti. Una parte, 200 grammi che servirà per il pane andrà frullata; il resto possiamo conservarlo per fare dei tortelli alla zucca o da mangiare condita solo con un pò di olio, sale e pepe.
2. In un'impastatrice o piano di lavoro impastare la farina con al centro la zucca tritata, il latte, il parmigiano, le foglie di timo e salvia, un cucchiaino di zucchero, una presa di sale ed il pepe. Se l'impasto risultasse troppo molle aggiungere pian piano farina, finché l'impasto sarà liscio ed elastico e non si attaccherà più alle mani.
3. Accendere il forno a 50° per qualche minuto e poi spegnerlo.
4. Ungere le mani con olio ( o burro) e formare due ciabattine (o panini, se preferiamo)  e far lievitare in una teglia da forno per circa un'ora e mezza.
5. Tirar fuori le ciabatte dal forno,cospargerle con i semi di girasole ed un pò di sale fino e metterle in un posto riparato da correnti d'aria mentre nel frattempo accendere il forno ad una temperatura di 200°.
6. Cuocere le ciabatte in forno caldo a 200° per circa 30 minuti, finché saranno belle dorate.
7. Una volta fatte freddare sono buonissime accompagnate con salumi e formaggi.
8. BUON APPETITO.

http://blog.alice.tv/anthea1979/2014/01/17/pane-ciabatta-alla-zucca-e-semi-di-girasole/

PICCOLI MUFFIN AL CIOCCOLATO

http://blog.alice.tv/anthea1979/2014/01/18/piccoli-muffin-al-cioccolato/

Lo stesso impasto di questi muffin cioccolatosi l'ho utilizzato per fare dei deliziosi, piccoli  frutti di mare, con lo stampo dei tipici cioccolatini belgi....

INGREDIENTI SECCHI: 200 GR DI ZUCCHERO, 200 GR DI FARINA,50 GR DI CACAO AMARO,2 CUCCHIAINI DI LIEVITO PER DOLCI, 1 CUCCHIAINO DI BICARBONATO

INGREDIENTI LIQUIDI:100 GR DI OLIO DI SEMI, 2 UOVA, 250 ML DI LATTE  A TEMP. AMBIENTE.

GOCCE DI CIOCCOLATO, a piacere

1. Accendere il forno a 200°.
2. In una terrina mescolare gli ingredienti secchi: i 200 gr di zucchero, meglio se a velo, i 200 gr di farina setacciata, i 50 gr di cacao amaro (se preferite potete usare quello zuccherato), i 2 cucchiaini di lievito per dolci ed il cucchiaino di bicarbonato.
3. In una terrina o nel frullatore mescolare gli ingredienti liquidi, ossia i 100 gr di olio di semi, le due uova e i 250 ml di latte.
4. A questo punto unire, molto velocemente, i due impasti. Aggiungere le gocce di cioccolato a piacere.
5. Imburrare ed infarinare degli stampini per muffin e versare il composto.
6. Infornare in forno caldo a 200° per 15 minuti.

Zuppa di legumi

A volte capita di avere qualche avanzo di legumi vari, o semplicemente avete voglia, come me, di creare un piatto salutare, ricco di proteine, fibre e minerali come ferro e calcio, oltre che di vitamina B....e per me che sono un'anemica è d'obbligo consumarne almeno una volta a settimana!

INGREDIENTI:

300 GR DI LEGUMI SECCHI VARI (fagioli cannellini, dall'occhio nero,borlotti, neri, ceci)
100 GR DI CEREALI (farro, riso integrale...)
1 GAMBO DI SEDANO
1-2 CAROTE
1 CIPOLLA
1 TOCCHETTO DI LARDO O OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
1 RAMETTO DI ROSMARINO
QUALCHE FOGLIA DI SALVIA
2-3 SPICCHI D'AGLIO
2-3 POMODORINI
a fine cottura: SALE
CROSTINI DORATI AL FORNO

I legumi, come anche altri piatti, si sa che il giorno dopo sono ancor più buoni....quindi una Sera, mentre prepariamo la cena, iniziamo a metterli in ammollo....
Il giorno dopo mentre cambiamo l'acqua ai legumi  iniziamo a fare un bel battuto di cipolla, carota e sedano, io avevo un pò di grasso di un ottimo prosciutto spagnolo, Pata Negra, e siccome in cucina non si butta mai niente, ho fatto soffriggere il battuto di verdure nel grasso del prosciutto...altrimenti un pò d'olio extravergine va benissimo!

Premetto che normalmente il soffritto va preparato successivamente ed aggiunto ai legumi già lessati...ma ho pensato che facendolo prima s'insaporissero meglio i legumi...avendo però l'accortezza di aggiungere acqua fredda in modo che i legumi inizino la cottura in acqua fredda, appunto.

A questo punto ho chiuso la pentola a pression, ho messo il timer a circa 45 minuti da quando inizia a "soffiare" ed ho continuato con le mie faccende domestiche...

IL bello dei legumi è questo: che non devi seguirli troppo ma lasciarli che cuociano lentamente. Naturalmente la fiamma non dev'essere mai alta.

A fine cottura ho aggiunto qualche cucchiaino del dado che preparo io, semplicissimo da fare, sempre fresco in frigo, ideale per insaporire tanti piatti.
A questo punto lascio sempre riposare un pò i legumi...nel caso poi che si fossero preparati la sera, vi assicuro che per il giorno dopo, a pranzo saranno deliziosissimi!
Di solito servo la zuppa di legumi in piccole zuppiere, colorate, accompagnata da crostini, cosparsi con un pò d'olio e insaporiti con un mix di sale grosso, rosmarino,salvia tritati finemente o semplicemente leggermente salati, che lascio dorare in forno per 5 minuti...BUON APPETITO!