Zuppa di legumi

A volte capita di avere qualche avanzo di legumi vari, o semplicemente avete voglia, come me, di creare un piatto salutare, ricco di proteine, fibre e minerali come ferro e calcio, oltre che di vitamina B....e per me che sono un'anemica è d'obbligo consumarne almeno una volta a settimana!

INGREDIENTI:

300 GR DI LEGUMI SECCHI VARI (fagioli cannellini, dall'occhio nero,borlotti, neri, ceci)
100 GR DI CEREALI (farro, riso integrale...)
1 GAMBO DI SEDANO
1-2 CAROTE
1 CIPOLLA
1 TOCCHETTO DI LARDO O OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
1 RAMETTO DI ROSMARINO
QUALCHE FOGLIA DI SALVIA
2-3 SPICCHI D'AGLIO
2-3 POMODORINI
a fine cottura: SALE
CROSTINI DORATI AL FORNO

I legumi, come anche altri piatti, si sa che il giorno dopo sono ancor più buoni....quindi una Sera, mentre prepariamo la cena, iniziamo a metterli in ammollo....
Il giorno dopo mentre cambiamo l'acqua ai legumi  iniziamo a fare un bel battuto di cipolla, carota e sedano, io avevo un pò di grasso di un ottimo prosciutto spagnolo, Pata Negra, e siccome in cucina non si butta mai niente, ho fatto soffriggere il battuto di verdure nel grasso del prosciutto...altrimenti un pò d'olio extravergine va benissimo!

Premetto che normalmente il soffritto va preparato successivamente ed aggiunto ai legumi già lessati...ma ho pensato che facendolo prima s'insaporissero meglio i legumi...avendo però l'accortezza di aggiungere acqua fredda in modo che i legumi inizino la cottura in acqua fredda, appunto.

A questo punto ho chiuso la pentola a pression, ho messo il timer a circa 45 minuti da quando inizia a "soffiare" ed ho continuato con le mie faccende domestiche...

IL bello dei legumi è questo: che non devi seguirli troppo ma lasciarli che cuociano lentamente. Naturalmente la fiamma non dev'essere mai alta.

A fine cottura ho aggiunto qualche cucchiaino del dado che preparo io, semplicissimo da fare, sempre fresco in frigo, ideale per insaporire tanti piatti.
A questo punto lascio sempre riposare un pò i legumi...nel caso poi che si fossero preparati la sera, vi assicuro che per il giorno dopo, a pranzo saranno deliziosissimi!
Di solito servo la zuppa di legumi in piccole zuppiere, colorate, accompagnata da crostini, cosparsi con un pò d'olio e insaporiti con un mix di sale grosso, rosmarino,salvia tritati finemente o semplicemente leggermente salati, che lascio dorare in forno per 5 minuti...BUON APPETITO!