CHIPS TAGLIATE A MANO DI PATATE NOVELLE AL FORNO

Per questa ricetta occorrerebbero delle patatine novelle, in modo da poterle usare anche con la buccia (saranno buonissime), altrimenti andranno bene anche patate di piccole-medie dimensioni da sbucciare. Le più indicate per la cottura al forno o fritte sono quelle con la buccia rossa, ma in commercio esistono anche quelle adatte a tutti gli usi. Ho preferito tagliare le patate a mano, così come mi ha insegnato la mia zia belga, esperta di pommes frites, perché donano un tocco rustico ed originale, e poi perché a volte sono le imperfezioni a rendere interessanti le cose e le persone,no? Iniziamo:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500-600 GR DI PATATINE NOVELLE

OLIO

SALE

PEPE

ROSMARINO

1. Lavare accuratamente le patate novelle in acqua fredda, perché serviranno con la buccia.
2. Tagliare le patate con la buccia, o se preferite senza buccia, pelatele e tagliate le chips a mano o con l'aiuto di una mandolina.
3. In una bacinella con acqua fredda versare le chips, che così perderanno il loro amido e risulteranno più croccanti al forno, cambiando l'acqua almeno un'altra volta.
4. Accendere il forno a 200°.
5. Passaggio importante: asciugarle molto bene su un canovaccio o su carta assorbente da cucina.
6. Una volta che le patate saranno ben asciutte oliarle bene in un contenitore, insieme a qualche rametto di rosmarino, dovranno essere tutte ben oliate.
7. Mettere le chips in una teglia ricoperta da carta forno,una staccata dall'altra ed aggiungere chicchi di sale grosso ed infornare a 200° per circa 15-20 minuti. Naturalmente il tempo di cottura varierà a secondo dello spessore delle patate, per cui è bene controllarle spesso, soprattutto dopo che saranno trascorsi 10-15 minuti da quando le abbiamo infornate.
8. Terminata la cottura servire caldissime in tavola, condite con sale fino e pepe (facoltativo).